Hummer und Spargelspitzen

Hummer und Spargelspitzen

Zutaten

(für 4 Personen)

1 gekochter Hummer (ca. 800 g)

400 g grüne Spargelspitzen

20 g Butter

250 ml frisch gepresster Orangensaft

50 ml kräftiger Fischfond

3 g Mondamin

1 cl Sherry

2 Eigelb

50 g geschlagene Sahne

Tabasco

Salz, Pfeffer

Zubereitung

Den Hummer aus der Schale lösen und in 4 gleiche Portionen teilen. Dazu die beiden Scheren längs halbieren, den Schwanz 1-mal längs, 1-mal quer durchschneiden und jeweils ein Scherenund ein Schwanzstück zusammenlegen.

Die Spargelspitzen auf der Einschubebene 3 im Programm „VITAL-Dampf“ bei 96 °C für 6 Minuten garen. Dicke Spargelspitzen werden längs halbiert. Orangensaft auf ein Drittel seines Volumens reduzieren, den Fischfond hinzufügen und die Flüssigkeit nochmals auf die Hälfte ihrer Menge einkochen. Mondamin mit Sherry verrühren, damit die Flüssigkeit zu Soßenkonsistenz bindet.