Außergewöhnlicher Geschmack entwickelt sich lange, bevor du mit dem Kochen beginnst. Gebe bei der Auswahl deiner Zutaten der Qualität den Vorrang. So erhältst du besser schmeckende und gesündere Mahlzeiten. So enthalten zum Beispiel Tomaten aus Freilandanbau doppelt so viel Vitamin C, wie die aus Gewächshäusern. Und sie enthalten wesentlich mehr Antioxidantien, die für den Geschmack und das Aroma verantwortlich sind. Wähle hochwertige Zutaten, damit deine Speisen bestens schmecken.

Frisches Obst und Gemüse enthalten hauptsächlich Wasser, wobei Feuchtigkeit und Geschmack sich in den Zellwänden befinden. Wenn die Temperaturen nicht kühl genug sind, reißen diese Zellwände auf, wodurch Geschmack und Konsistenz verloren gehen. Gewisse Obst- und Gemüsesorten bleiben bei niedrigeren Temperaturen frischer als andere. Zutaten wie Blatt- und Wurzelgemüse behalten ihre optimale Frische bei 0 °C, während andere zwischen 2 °C und 5 °C aufbewahrt werden müssen.

Durch die richtige Lagerung der Lebensmittel wird unnötiger Abfall vermieden. 61 % der Lebensmittelabfälle könnten durch die richtige Lagerung vermieden werden. Eine einfache Lösung zur Verringerung des Abfalls bietet die Optimierung des Lagerplatzes der Lebensmittel. Die genaue Temperatur der Kühlschrankablagen kann variieren. Durch die Lagerung der einzelnen Zutaten in ihrer idealen Position lässt sich die Menge der weggeworfenen Lebensmittel drastisch reduzieren.

Mehr als 75 % der Haushalte stellen nicht die richtige Temperatur für den Kühlschrank ein. So verlieren die Nahrungsmittel ihren Geschmack und die Textur, noch bevor du mit dem Kochen beginnst. 

Für Ergebnisse, die wirklich in neue Geschmacksdimensionen vordringen, so musst du Hitze auf der Molekularebene verstehen. Das perfekte Steak schmeckt wegen der Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckerarten bei 130 °C köstlich. Bei einer höheren Temperatur hingegen entweichen die Moleküle und nehmen den Geschmack und die Konsistenz mit. Die besten Gemüsebeilagen benötigen genug Wärme, damit die Zellwände, die den Geschmack enthalten, aufspringen, ohne dass dieser in der Luft verdampft. 

Induktionskochfelder bieten eine präzise Kontrolle und Hitzeverteilung, um Geschmack zu erzeugen. Beim Braten von Steaks ziehen sich die Proteinfasern zusammen und geben Feuchtigkeit, Nährstoffe und Geschmack frei. Durch Herunterschalten von starker Hitze auf schwache Hitze entspannen sich die Fasern und schließen leckere Säfte ein. Wenn du es alle 15 Sekunden (und nicht alle paar Minuten) umdrehst, erzielst du das bestmögliche Ergebnis. Die innere Hitze des Steaks trägt mehr zum Garen bei als die Hitze, die es umgibt.

Dampfgaren ist populär geworden, da es die Moleküle der Speisen schonend behandelt. Deine Speisen überhitzen nicht, und der Geschmack wird eingeschlossen. Die zusätzliche Feuchtigkeit verhindert auch ein Verdampfen der Feuchte der Lebensmittel und du erhältst ein knuspriges Äußeres, ohne dass das Innere jemals zu stark oder zu wenig gegart wird. So geht auch der Teig schneller und gleichmäßiger auf. Durch die bessere Karamellisierung auf der Teigoberfläche erhältst du stets köstliche und dicke Krusten. 

Die wahrscheinlich beste Technik zum Einsetzen von Hitze ist das SousVide-Garen. Hier werden vakuumversiegelte Kunststoffbeutel verwendet, um die Feuchtigkeit, Aromen, Nährstoffe und Geschmacksstoffe aller Zutaten einzuschließen. Durch eine gradgenaue Temperaturregelung hast du die unübertroffene Kontrolle über den Garfortschritt und fast perfekte Reproduzierbarkeit. 

Wassermoleküle leiten Hitze so viel schneller als Luft, dass Dampf mit 100 °C die Hitze genauso verteilt wie heiße Luft mit 600 °C.

Durch das Kochen von Gemüse gehen 70 % Vitamin C verloren, durch das Dampfgaren hingegen nur 40 %.

Speisen schmecken besser, wenn sie die ideale Farbe haben. Daher mögen wir das perfekte Steak rosa und Brot mit einer goldbraunen Kruste. Die sanfte Hitze von Dampf schützt deine Speisen, so dass ihre leuchtenden Farben nicht verloren gehen. Auch die Art, wie Speisen angerichtet sind, kann ihren Geschmack verbessern. Verwende runde weiße Teller zur Verbesserung von süßen Aromen und eckige schwarze Teller zur Verstärkung von Geschmack. Richte die Speisen stets in der Mitte des Tellers an, so schmecken sie besser.

Die Hintergrundgeräusche und Musik in deiner Küche können von entscheidender Bedeutung für den Geschmack der Speisen sein. Hohe Töne verbessern süße oder saure Aromen, während tiefe Töne bittere oder Umami-Aromen hervorheben. Das Abspielen von Musik in derselben Lautstärke wie die Unterhaltung kann auch zur Genießbarkeit der Speisen beitragen. Die richtige Dunstabzugshaube funktioniert fast lautlos. So kannst du in deiner Küche die passende Begleitmusik zu jeder Speise hören.

Es hat sich auch gezeigt, dass Weißwein am besten in blauen oder roten Umgebungen schmeckt.

Die Form eines Glases kann auch darüber entscheiden, wie wir die Qualität der Speisen und Getränke wahrnehmen.