Entdecke Geschmack neu
GROSSARTIGER GESCHMACK ENSTEHT, WENN ALLE DETAILS STIMMEN
Die Qualität der Lebensmittel, die richtige Technik beim Kochen, sogar die Kunst des Anrichtens spielen entscheidende Rollen. Mit unseren Geräten und deinem Können schaffen wir es, auch die schwierigsten Gerichte zu meistern.
Schritt 1: Einkaufen
Außergewähnliche Geschmackserlebnisse entstehen, lange bevor sie vor uns auf dem Teller liegen. Noch bevor sie zubereitet werden oder gar in den Markt kommen, wo wir sie kaufen, entwickeln unsere Lebensmittel die Geschmacksstoffe, die uns so einzigartige Momente voller Genuss und Gaumenfreude bereiten.
Qualität vor Quantität
Außergewöhnlicher Geschmack entwickelt sich lange, bevor du mit dem Kochen beginnst. Gebe bei der Auswahl deiner Zutaten der Qualität den Vorrang. So erhältst du besser schmeckende und gesündere Mahlzeiten. So enthalten zum Beispiel Tomaten aus Freilandanbau doppelt so viel Vitamin C, wie die aus Gewächshäusern. Und sie enthalten wesentlich mehr Antioxidantien, die für den Geschmack und das Aroma verantwortlich sind. Wähle hochwertige Zutaten, damit deine Speisen bestens schmecken.
Mache mit inspirierenden Ideen und schmackhaften Rezepten das meiste aus den großartigen Zutaten.
Esse regional und der Jahreszeit entsprechend.
Qualitätsobst- und Gemüse wird saisonbedingt und regional angebaut, wie von der Natur vorgesehen. Wenn eine „frische“ Tomate im Regal des Supermarkts landet, ist sie bereits bis zu 9 Tage alt. Obst und Gemüse reifen nach der Ernte weiter. Wenn du Obst und Gemüse aus lokalem Anbau kaufst, enthält es um bis zu 55 % mehr Nährstoffe.
Der Fleischexperte Ludwig Maurer ist auch Züchter von Bio Wagyu-Rindern.
UNSERE LEBENSMITTEL ENTHALTEN, WAS SIE ERHALTEN
Ein Sprichwort sagt „Du bist was du isst“ und dasselbe gilt für unsere Nahrungsmittel. Beispielsweise ergeben Böden höherer Qualität länger haltbare, nahrhaftere Beeren, als überstrapazierte Erde. Die Lebensweise der Tiere, die uns Fleisch und Milchprodukte liefern, wirkt sich auch auf den Geschmack aus. Ob eine Kuh mit Gras oder mit Getreide gefüttert wird, zeigt sich auch im Fleischgeschmack. Die Steaks der beiden sind unterschiedlich marmoriert und enthalten unterschiedliche Mengen an Vitaminen, Mineralien und Säuren.
SCHRITT 2: KÜHLEN
Halte deine frischen Lebensmittel frisch
Frisches Obst und Gemüse enthalten hauptsächlich Wasser, wobei Feuchtigkeit und Geschmack sich in den Zellwänden befinden. Wenn die Temperaturen nicht kühl genug sind, reißen diese Zellwände auf, wodurch Geschmack und Konsistenz verloren gehen. Gewisse Obst- und Gemüsesorten bleiben bei niedrigeren Temperaturen frischer als andere. Zutaten wie Blatt- und Wurzelgemüse behalten ihre optimale Frische bei 0 °C, während andere zwischen 2 °C und 5 °C aufbewahrt werden müssen.
BESSERE LAGERUNG, WENIGER ABFALL
Durch die richtige Lagerung der Lebensmittel wird unnötiger Abfall vermieden. 61 % der Lebensmittelabfälle könnten durch die richtige Lagerung vermieden werden. Eine einfache Lösung zur Verringerung des Abfalls bietet die Optimierung des Lagerplatzes der Lebensmittel. Die genaue Temperatur der Kühlschrankablagen kann variieren. Durch die Lagerung der einzelnen Zutaten in ihrer idealen Position lässt sich die Menge der weggeworfenen Lebensmittel drastisch reduzieren.
Schütze deine Aromen und halte deine Lebensmittel länger frisch.
Schonung der natürlichen Aromen
Unsere ProFresh Plus-Serie umfasst Kühl-Gefrierkombinationen mit äußerst flexiblen Lagermöglichkeiten, die deine Lebensmittel länger frisch halten. ProFresh schont den Geschmack deiner Lebensmittel und konserviert deren natürliche Aromen. Deine Lebensmittel duften und schmecken so immer bestens.
Friere die Frische ein
Einige Zutaten bleiben länger frisch, wenn sie eingefroren werden – aber nur bei richtiger Vorgehensweise. Durch ein langsames Einfrieren bilden sich große Eiskristalle, die die natürliche Konsistenz und den Geschmack der Nahrungsmittel zerstören können. Unsere TwinTech® Technologie sorgt durch eine starke Zirkulation von trockener, kalter Luft für ein schnelles Gefrieren, um diese Schäden zu vermeiden. So halten deine Zutaten länger und schmecken besser.
Schon gewusst?
Mehr als 75 % der Haushalte stellen nicht die richtige Temperatur für den Kühlschrank ein. So verlieren die Nahrungsmittel ihren Geschmack und die Textur, noch bevor du mit dem Kochen beginnst.
Schritt 3: Erhitzen
Wenn du verstehst, warum Hitze Geschmack und Konsistenz erzeugt, kannst du das Potential aller Zutaten ausschöpfen. Der Geschmack entsteht beim Kochen durch das Aufspalten größerer Moleküle in kleinere, wobei das im Inneren versiegelte Aroma austritt. Entdecke, wie verschiedene Erhitzungsarten, angefangen bei der Induktion bis zum Dampf und zu SousVide, köstliche Aromen freisetzen und den Geschmack jeden Gerichts verbessern.
HITZE VERSTEHEN
Für Ergebnisse, die wirklich in neue Geschmacksdimensionen vordringen, so musst du Hitze auf der Molekularebene verstehen. Das perfekte Steak schmeckt wegen der Reaktion zwischen Aminosäuren und Zuckerarten bei 130 °C köstlich. Bei einer höheren Temperatur hingegen entweichen die Moleküle und nehmen den Geschmack und die Konsistenz mit. Die besten Gemüsebeilagen benötigen genug Wärme, damit die Zellwände, die den Geschmack enthalten, aufspringen, ohne dass dieser in der Luft verdampft.
Schließe den Geschmack mithilfe der Induktion ein
Induktionskochfelder bieten eine präzise Kontrolle und Hitzeverteilung, um Geschmack zu erzeugen. Beim Braten von Steaks ziehen sich die Proteinfasern zusammen und geben Feuchtigkeit, Nährstoffe und Geschmack frei. Durch Herunterschalten von starker Hitze auf schwache Hitze entspannen sich die Fasern und schließen leckere Säfte ein. Wenn du es alle 15 Sekunden (und nicht alle paar Minuten) umdrehst, erzielst du das bestmögliche Ergebnis. Die innere Hitze des Steaks trägt mehr zum Garen bei als die Hitze, die es umgibt.
Die ideale Wahl für Gerichte, bei denen jede Sekunde und jedes Grad zählt.
Vollständige Freiheit beim Kochen
Verleihe deiner Kreativität Flügel mit der Flexibilität und Präzision des MaxiSense® Combi. Es ist mit Induktionstechnologie ausgestattet, die schneller aufheizt als Gas- oder Elektrokochfelder. Dank der präzisen Temperaturregelung kannst du während des Kochvorgangs blitzschnell vom scharfen Anbraten zum Köcheln umschalten.
Die beste Hitze ist Dampf
Dampfgaren ist populär geworden, da es die Moleküle der Speisen schonend behandelt. Deine Speisen überhitzen nicht, und der Geschmack wird eingeschlossen. Die zusätzliche Feuchtigkeit verhindert auch ein Verdampfen der Feuchte der Lebensmittel und du erhältst ein knuspriges Äußeres, ohne dass das Innere jemals zu stark oder zu wenig gegart wird. So geht auch der Teig schneller und gleichmäßiger auf. Durch die bessere Karamellisierung auf der Teigoberfläche erhältst du stets köstliche und dicke Krusten.
Dampfgaren ist die beste Kochmethode, da die Zutaten in ihrer besten, reinsten Form beibehalten werden...
Catalina Vélez
TV Chef
Grossartiges SousVide
Die wahrscheinlich beste Technik zum Einsetzen von Hitze ist das SousVide-Garen. Hier werden vakuumversiegelte Kunststoffbeutel verwendet, um die Feuchtigkeit, Aromen, Nährstoffe und Geschmacksstoffe aller Zutaten einzuschließen. Durch eine gradgenaue Temperaturregelung hast du die unübertroffene Kontrolle über den Garfortschritt und fast perfekte Reproduzierbarkeit.
Schon gewusst?
Wassermoleküle leiten Hitze so viel schneller als Luft, dass Dampf mit 100 °C die Hitze genauso verteilt wie heiße Luft mit 600 °C.
Durch das Kochen von Gemüse gehen 70 % Vitamin C verloren, durch das Dampfgaren hingegen nur 40 %.
SCHRITT 4: GENIESSEN
Aromen bestimmen, wie etwas schmeckt. Jedoch können all unsere Sinne dazu beitragen, Geschmack zu vervollständigen und abzurunden. Auch wenn du mit dem Kochen fertig bist, hilft dir das Verständnis dessen, wie Aussehen, Anhören und Empfindungen den Geschmack beeinflussen, die neuen Geschmacksdimensionen auf den Tisch zu bringen.
Schmecke mit deinen Augen
Speisen schmecken besser, wenn sie die ideale Farbe haben. Daher mögen wir das perfekte Steak rosa und Brot mit einer goldbraunen Kruste. Die sanfte Hitze von Dampf schützt deine Speisen, so dass ihre leuchtenden Farben nicht verloren gehen. Auch die Art, wie Speisen angerichtet sind, kann ihren Geschmack verbessern. Verwende runde weiße Teller zur Verbesserung von süßen Aromen und eckige schwarze Teller zur Verstärkung von Geschmack. Richte die Speisen stets in der Mitte des Tellers an, so schmecken sie besser.
Je gesättigter die Farbe der Lebensmittel ist, umso intensiveren Geschmack erwarten wir... dies ist erreichbar durch Dampfgaren...
Prof. Charles Spence
University of Oxford
Schmecke mit deinen Ohren
Die Hintergrundgeräusche und Musik in deiner Küche können von entscheidender Bedeutung für den Geschmack der Speisen sein. Hohe Töne verbessern süße oder saure Aromen, während tiefe Töne bittere oder Umami-Aromen hervorheben. Das Abspielen von Musik in derselben Lautstärke wie die Unterhaltung kann auch zur Genießbarkeit der Speisen beitragen. Die richtige Dunstabzugshaube funktioniert fast lautlos. So kannst du in deiner Küche die passende Begleitmusik zu jeder Speise hören.
Schmecke mit deinen Fingerspitzen
Die Art, wie eine Speise sich anfühlt, wenn wir einen Bissen nehmen, beeinflusst den Geschmack – die Zartheit eines Steaks oder die Feuchtigkeit eines Schokoladenkuchens. Die sanfte Hitze von Dampf oder SousVide-Garen ist die beste Methode um perfekte Konsistenzen wie diese zu erreichen. Auch wie sich das Besteck in deiner Hand anfühlt, kann einen Unterschied ausmachen. Schwereres Besteck verbessert die Qualität einer Mahlzeit. Und die Form und das Gewicht eines Glases verändern den Geschmack deines Getränks.
Schon gewusst?
Es hat sich auch gezeigt, dass Weißwein am besten in blauen oder roten Umgebungen schmeckt.
Die Form eines Glases kann auch darüber entscheiden, wie wir die Qualität der Speisen und Getränke wahrnehmen.
Taking Taste Further betrachtet Kochen sowohl gesamtheitlich als auch in seinen Bestandteilen. Vom Ursprung unserer Nahrung über die perfekte Technik der Zubereitung bis hin zum Genusserlebnis für alle Sinne werden sämtliche Aspekte beleuchtet, um außergewähnlichen Geschmack zu ultimativen Genuss werden lassen.
Jetzt weißt du wie du die Details perfektionieren kannst und es ist an der Zeit die Ergenbisse zu genießen.
